|
Barrique-Ausbau
Dynamischer Fortschritt schließt alte Tradition nicht aus. Seit 1986 betreiben wir zusammen mit 5 anderen Winzern den Barrique-Ausbau, eine Form des "Weinmachens" in neuen, kleinen Eichenholzfässern.
|
 |
V.l.n.r.: Siegfried Röll, Michael Graf Adelmann, Richard Drautz, Jürgen Ellwanger, Albrecht Fischer, Dr. Günter Bäder |
Große Weine aus kleinen Fässern ist das Motto dieser Winzergruppe, die unter dem Namen HADES (Hohenlohe, Adelmann, Drautz-Able, Ellwanger, Sonnenhof und Weinbauschule Weinsberg) - bei Kennern längst ein Begriff ist.
Nur die Besten der Guten werden von uns HADES-Winzern für den Ausbau im kleinen Eichenfass ausgewählt, denn kleine Weine würden von der Toastung übertönt. Die lange Fassreife von 12 bis 24 Monaten steht im Zeichen zweier edler Gewächse: der Traube und der Eiche.
Feine Röstaromen - z. B. ein Hauch von Leder, Tabak, Kaffee oder Vanille - die durch Erhitzung des Holzes über Feuer (Toastung) bei der Fassherstellung in das Fass kommen, sowie die Aromastoffe des Eichenholzes gehen in den Wein über und verbinden sich mit ihm zu einem faszinierenden Ganzen.
Nicht unwesentlich ist auch die "Atmung" durch das Holz. Der Wein erhält dadurch Reife und eine besondere Farbstruktur.
|
|
Seitenanfang
