Marinierte Lachsforelle im Kräuterflädle mit Ackersalat
Rezept für 4 Personen/ Vorspeise
Zutaten:
Flädleteig:
2 Eier
0,1 l Milch
100 gr. Mehl
Salz
Butter und frische Kräuter
Eier, Milch, Mehl und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter zufügen und in einer
Pfanne mit etwas Butter 4 leicht gebräunte Flädle ausbacken. Erkalten lassen.
200 gr. frisches Lachsforellenfilet
Saft einer Limette
Traubenkernöl
Salz und Pfeffer
Fischfilet in handdünne Scheiben schneiden, würzen und mit der Marinade aus Limettensaft, Öl
und Gewürzen bestreichen und einziehen lassen.
200 gr. Crème fraiche
Flädle mit Crème fraiche bestreichen. Lachsforellenfilet auflegen und das Ganze einrollen. In
Folie wie ein Bonbon eindrehen. Kalt stellen.
Salat
200 gr. Ackersalat
Walnußöl
weißer Balsamessig
Salz
Prise Zucker
Sprossen
Zum Anrichten Flädle in schräge Stücke schneiden. Auf den Teller legen (bei Zimmer-temperatur
servieren). Ackersalat mit Vinaigrette anmachen. Garnieren.
Tipp:
Anstatt Lachsforelle selber marinieren, kann man auch Graved- oder Räucherlachs nehmen.
Guten Appetit!
Küchenmeister Karl Schempf
Klosterschmiede Maulbronn
Restaurant mit Klosterkeller und Fauststube
im UNESCO-Weltkulturerbe Kloster Maulbronn
Klosterhof 32
75433 Maulbronn
Tel. 0 70 43 40 000
Fax: 0 70 43 40 020
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