Feines Rehragout mit Pfifferlingen
Mengenangaben für 4 Personen
Zutaten:
800 g gewürfeltes Rehfleisch
(am besten aus der Keule)
2 EL Öl, Salz, Pfeffer
Mirepoix von Zwiebeln, Karotten und Sellerie
1 EL Tomatenmark
Marinade
(1/4 l Rotwein
0,1 l Weinessig
Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
2 Nelken)
5 g Rosmarin und Thymian gemischt
125 g Creme fraiche
1 EL Preiselbeeren
200 g Pfifferlinge
20 g Butter
½ l Wildfond
Zubereitung:
Das Rehfleisch in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, Mirepoix mit anrösten, Tomatenmark
beifügen und mit etwas Marinade ablöschen. Einkochen und den Vorgang zweimal wiederholen.
Mit Wildfond auffüllen und etwa 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Fleisch
ausstechen, die Sauce passieren und mit Creme fraiche und Preiselbeeren verfeinern.
Die Fleischstücke in die Sauce zurückgeben und erwärmen. Das Ragout auf vorgewärmte
Teller verteilen und die in Butter angeschwenkten Pfifferlinge dazugeben.
Mit Haselnussspätzle und Feldsalat servieren.
Wir wünschen Guten Appetit
Fam. Michael Klingler
Ratsstüble Besigheim
Fam. Michael Klingler
Kirchsraße 22
74354 Besigheim
Tel. 07143 35 941
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