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Weindegustation
Das mehr oder weniger genüssliche Verkosten eines Weines auf Auktionen, bei Weinproben, in Weinkellern und im Fachhandel oder im weitesten Sinne auch bei einem Abendessen im Restaurant wird als Degustation bezeichnet.
Grundvoraussetzung für eine Degustation ist natürlich mindestens eine Sorte Wein und die passenden Gläser dazu. Hier steht der Laie schon vor dem ersten Problem: die Glaswahl. Kann denn zum Beispiel der junge Riesling im Burgunderkelch verkostet werden?
Prinzipiell hat sich das Bordeaux-Wein-Glas bei Degustationen bewährt, wobei es auch spezielle Degustationsgefäße und Gläser für jeden Wein im Fachhandel gibt.
Man sollte jedoch nicht vergessen, dass die Wahl des richtigen Glases bei der Degustation zwar eine Rolle spielt, jedoch der Wein im Mittelpunkt stehen sollte.
Wichtig ist bei einer Weinprobe außerdem, dass störende Einflüsse von außen, wie Tabakrauch und Küchengerüche, möglichst ausgeblendet werden.
Wie degustiere ich nun richtig? Im Mittelpunkt der Degustation stehen die Attribute "Aussehen", "Duft" und "Geschmack" des Weines.
Man geht in drei Schritten vor: "Auge-Nase-Gaumen".
"Das Auge" meint das Aussehen des Weines. Beurteilt werden:
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Kategorie Klarheit: klar funkelnd, stumpf, trüb, mit Schwebeteilchen
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Kategorie Farbintensität: dunkel, tief, mittel, hell, wässrig
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Kategorie Farbe (Weißwein): sherryfarben, goldgelb, helles goldgelb, helles zitronengelb, blassgelb mit grau
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Kategorie Farbe (Roséwein): lachsfarben, himbeerfarben, gräulich-rosa
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Kategorie Farbe (Rotwein): kupferfarben, ziegelrot, granatrot, feuerrot, purpur, rubin, tintenfarben
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Kategorie Konsistenz: ölig, dick, normal, dünn
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"Die Nase" meint den Duft des Weines. Beurteilt werden:
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Allgemeiner Eindruck: sauber, neutral, ansprechend, groß, mit Fehlern, stichig
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Bouquet (=Gesamtheit der Aromen): groß, mannigfaltig, angenehm, fehlend
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Fruchtaromen: typisch, kräftig, schwach, fehlend
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"Der Gaumen" meint den Geschmack des Weines. Beurteilt werden:
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Kategorie Gerbstoff: weich, herb, hart, adstringierend
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Kategorie Säure: flach, erfrischend, ausgeprägt, hart, stahlig
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Kategorie Süße: trocken, herb, halbtrocken, lieblich, süß
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Kategorie Abgang: kurz, anhaltend, nachhaltig
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Kategorie Körper: schwer, körperreich, mittel, leicht, schwach, dünn
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Um einen Wein abschließend zu beurteilen, fließen noch die folgenden Kriterien mit in die Bewertung ein:
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Ausgewogenheit: vollendet, fein und rund, gutes Gleichgewicht, unausgewogen
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Charakter des Weines: vorzüglich, fein, erfreulich, typisch, charakterarm, rau
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Interessante Links
Praktische Degustation
http://wine-online.ch/magazin/degustation/
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